與葡萄酒做朋友的第一步

畢業後娜塔莉從事的每份工作都是業務,所以在加入夜間部同學的事業前,從不覺得門市工作【備註一】對自己能構成什麼障礙(後來想想還真傻)。

直到試著透過盤點以全面瞭解公司庫存和產品內容時,驚覺「老天兒啊!最近一次打單竟是半年多前,進銷存系統裡荒蕪一片!」雖然很能夠理解身兼多職的老闆的忙碌,但理解是一回事,可當事情全部亂糟糟落在自己身上時,心裡的OS和嘴裡的碎念怎麼可能沒有?

在那段亂無頭緒的過程中,最困擾的莫過於葡萄酒酒標上有那麼多串字,分別代表什麼意義?哪些才需要被key進系統?想對夜間部同學提問,讀出來的酒名發音不三不四;找一瓶系統裡有的酒,也能花上半小時。娜塔莉意識到無法識別酒標就像在美國沒車可開一樣,哪裡都去不了……

第一步 認識酒標的通則

以Wine Gallery經手最多的法國波爾多紅酒為例:

#1. GRAND VIN DE BORDEAUX 波爾多高級葡萄酒,也有人譯作波爾多佳釀。這邊的「高級」其實意義不大,類似水果禮盒上印製的「高級水果」的概念。GRAND VIN DE BORDEAUX也不是法定的標示,但倘若這串字只有 “GRAND VIN”(名酒) 卻少了 “DE BORDEAUX”就不合法規嘍。

#2. Chateau Saint-Michel,聖米歇爾莊園,是酒莊名字同時也是酒名。“Chateau”通常被譯作「城堡」、「莊園」,其實就是生產據點的意思。波爾多葡萄酒的酒標上最顯眼的字體通常是酒莊名稱,因為波爾多的酒莊主人通常擁有較大的地和較完整的產權,對於釀酒葡萄的來源及釀法具高度控制性,所以酒莊名字是其彰顯身份的標記。不過若是討論勃根地酒的酒標,因同一片葡萄園可能同時被多位酒商或生產者所擁有,這時生產者(酒廠)的聲譽好壞就是酒質優劣的參考指標之一。

#3. BORDEAUX SUPERIEUR,超級波爾多,是波爾多法定產區。

波爾多法定產區AOC等級可細分為:

✔ 波爾多AOC (Bordeaux AOC)適合年輕時飲用的酒款,果香十足,也不會在橡木桶中陳放太久,容易飲用。

✔超級波爾多AOC (Bordeaux Superieur AOC)即本例,較波爾多AOC級別更高,品質也更優。超級波爾多的「超級」來自於:種在密集的葡萄園裡、使用更老的葡萄樹、產量較低、採收時須達到一定程度的糖分和成熟度、酒精濃度至少10.5%、在橡木桶中陳年至少十二個月。

✔ 村莊級AOC (例如 Saint Julien AOC)

✔中級酒莊(Cru Bourgeois)

✔列級酒莊(Grand Cru)

此外,對舊世界產區(歐洲傳統國家,包含法國,義大利,西班牙,葡萄牙及德國等)來說,由於不同產區已限定了法定葡萄品種,故酒莊、產地、年份、等級是舊世界葡萄酒品質和口感的關鍵。

波爾多酒莊最常使用的釀酒紅葡萄是 Merlot及 Cabernet Sauvignon。左岸以Cabernet Sauvignon 為主,與Merlot 混釀後產出比較強勁的酒款。相反地右岸則以Merlot為主,混合 Cabernet Sauvignon和 Cabernet Franc後,釀出的酒是比較柔順的款式。

白葡萄酒則是以Semillon 和 Sauvignon Blanc 混合為主,有時也會混合一些Muscadelle 來增添風味。

娜塔莉花了點時間熟習酒標通則後,雖然還是很常用英文發音來讀法國酒酒標,但在獲得了辨認酒標的能力後,至少知道需要key入系統的必要資訊有哪些,也對各式酒款有一個大致上的了解。然而,即便如此,葡萄酒有趣之處即在於,每瓶酒在你飲用之前,永遠不會知道它的滋味是如何……當然嘍,味覺是主觀的,這也是為何和朋友們一起品酒的樂趣所在。

【備註一】 娜塔莉任職的Wine Gallery在2011年至2018年初在近捷運信義安和站的一址以門市型態營業,2018年初後搬遷至現址,改以辦公室型態營運中。

 

 

(25)

娜塔莉

酩藝酒業,葡萄酒專業進口及經銷商。

自覺是性格拘謹又容易想太多的無趣人,卻因嫁狗隨狗而加入被戲稱是娛樂產業的葡萄酒事業。
喜歡因葡萄酒結緣的人事物,但卻一點都不貪杯。

娜塔莉

娜塔莉

酩藝酒業,葡萄酒專業進口及經銷商。 自覺是性格拘謹又容易想太多的無趣人,卻因嫁狗隨狗而加入被戲稱是娛樂產業的葡萄酒事業。 喜歡因葡萄酒結緣的人事物,但卻一點都不貪杯。

留言回應這篇文章