再見 Bon Bon 餐酒會

宅女娜塔莉平時除非出差行程,否則多數的日子裡一直待在台北也不會膩。月前應噁尼學長【註解一】的熱情邀約,說9月底是高雄Bon Bon【註解二】最後營業日,快帶上好酒來參與「再見Bon Bon」的餐酒會吧。

雖然高鐵都已將台灣南北通行縮時成為一日生活圈,但想到要離開台北舒適圈,一開始有點不情願!不過那些心中莫名其妙的糾結在見到久違的朋友們、以及一兩杯開胃香檳下肚後得到了緩解,難怪曾有人說要收買一個人,先收買他的胃就對了!

下面的分享文裡有大量的美食照,不過這些好菜都沒有特別被命名,主廚表示是個「類家宴」的概念,另外會搭配介紹幾款娜塔莉特別有感的酒款。好食、好酒、好朋友是 「再見Bon Bon」的主角,也相信是你我每場聚會不可或缺的重要元素。

★開胃香檳“Argonne 2002” 1.5L

   Wine Spectator:97/100 【註解三】

對娜塔莉而言,這款開胃香檳在嗅覺上有木質調的香氣,味覺上是偏濃郁型的香檳,因為曾於來自香檳區本地Argonne(阿貢內)森林的橡木桶中陳年12個月,再加上8年的窖藏,這款2002年香檳是酒廠Henri Giraud的頂級款;2002年也是該酒廠的第一個生產年份,全球僅有約九千瓶的產量(限量的概念)。

✔與開胃香檳Argonne 2002 搭配的前菜:

 

✔淡菜也是香檳好朋友:

✔香檳好朋友之二:

✔香檳好朋友之三:

鵝肝因為動物內臟腥味較重,若在吃鵝肝時能配以帶甜度的葡萄酒,例如波爾多頂級的Sauternes甜白酒,口感上甜味能帶出鵝肝的細緻和豐腴感,甜白酒的酸度還能緩解鵝肝的油膩,兩者的搭配是法國人公認的經典。

不過由於聚會當天現場香檳愛好者眾,我們以香檳取代甜白酒來搭配鵝肝,帶酸度的香檳除了能化解鵝肝的油膩感,看著杯中細緻的氣泡緩緩上升也是一種樂趣。氣泡酒素有百搭王的稱號,口感清爽、帶鮮明酸度者,能減緩辣味食物的辛辣,與鹹食搭配也很OK。所以若對葡萄酒的餐酒搭配感到困擾,基本上氣泡酒是較不易失手的選擇喔!

✔紅酒好朋友:烤羊肉派

烤羊肉派是當晚娜塔莉最私心偏愛的一道,烤得酥酥脆脆的外皮,裏頭的羊肉仍保有不過柴的濕潤度,同時一點都嗅不到羊肉時常為人所詬病的腥味。

紅肉搭紅酒,那晚法國北隆河的La Chapelle 1994 (小教堂) 與烤羊肉派的搭配沒有違和感。

★ La Chapelle 1994 (小教堂紅酒)

小教堂的酒於年輕時呈現深紅偏紫的酒色且充滿著橡木桶味,成熟緩慢,是款具複雜度和陽剛味的紅酒,至少需陳放十至十五年才會漸漸柔和出現層次感。1994年的小教堂當天狀態不錯,口感溫潤,一開始有類似仙草茶的香氣,不過也有朋友說是菸草的味道,原先預期該有的紫羅蘭花香倒是沒有出現。

La Chapelle (小教堂) 是酒廠Paul Jaboulet Aine 的旗艦酒款,使用位於法國南邊隆河谷地的北隆河唯一的葡萄品種Syrah(希哈)。釀成的酒色深黑帶紫,果香豐富,單寧較多故較能抗氧化,香氣表現則以黑醋栗、覆盆子、紫羅蘭或胡椒為主。酒標正中間有個大大的“Hermitage”是法國北隆河的知名法定產區之一。

小教堂紅酒向來是收藏家在過國際各大拍賣場上爭相競標的酒款之一。 1961年份的小教堂是傳奇年份,除了曾獲選為20世紀十二大名酒,2012年底於香港蘇富比拍賣會上更創下每瓶近台幣68萬元的高價。

★水晶香檳“Louis Roederer Cristal 1994”

路易.侯德爾香檳(Champagne Louis Roederer) 創立於1776年,從1833年Louis Roederer 一世繼承事業至今,一直由同一家族所擁有,是少數目前還維持家族獨立經營的知名香檳廠之一。1876年 Louis Roederer 二世更在俄國沙皇的要求下,釀製出全世界第一款頂級香檳—水晶香檳Cristal。

有種劃分香檳的方式,是以無年份香檳(NV, Non Vintage)與年份香檳(Vintage Champage)做區分,通常酒廠只有在某一年的葡萄品質與自然條件都達到一定的標準時,才會出產年份香檳。市面上有關香檳的最佳年份的探討,例如2008、2002、1996、1995、1990、1988、1979等等,都是香檳饕客想一親芳澤的夢幻逸品。然而無年份香檳還是佔產量的多數,在沒有特別標示下,無年份香檳是混釀香檳,無論混的是葡萄品種、年份還是地塊,也是香檳的特色和藝術。

雖然那晚喝的水晶香檳不是所謂的最佳年份,但酵母、焦糖、太妃糖與活潑的酸度相輔相成,單喝或與最後幾乎被主廚遺忘的韓牛搭配,都很可以。

最後主廚還貼心上了醒酒雞湯和招牌提拉米蘇甜點!雖然那時嘴巴上說 「為什麼要醒酒啊」,但還不是咕嚕咕嚕喝了整碗;更別說是甜點了,拿出第二個胃裝下就對了(笑)!

 

那天我們一行12人與好酒11支,秉持理性飲酒的原則,歡樂卻也斯文地共渡了Bon Bon小餐館的倒數時光。讓納塔莉最後忍不住讚嘆的是,每個人離開前都收到了來自主廚情侶檔手寫的感謝卡片,很是感動。服務業回歸到最後還是「心」,是創業者的初心,也是被服務者能不能回報以溫暖的心意,好讓這股正面能量可以持續地正面循環。

那我們就東京見嘍,期待見到嶄新的你們!

 

【註解一】噁尼學長:娜塔莉的大學學長,從夜間部同學創業以來,一直大力支持著我們。

【註解二】Bon Bon:全名「Bon Bon鄉村·慢食·小餐館」,是一對情侶檔友人在高雄左營區經營的預約制法式小餐館,生意好到即使運用惡勢力訂位也不一定能成行。隨著階段性目標達成,情侶檔即將以夫妻身份於2019年1月赴日進修,而原Bon Bon也將在新主廚帶領下進入REV. 2.0模式。

【註解三】Wine Spectator:美國的權威葡萄酒專業刊物,始於1996年,是葡萄酒界最權威的訊息來源之一,採百分制票選每年TOP 100 酒款。

 

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